许多东谈主吃米饭时最怕的即是升血糖，最近网上有种说法是煮米饭时加点油和醋，不仅能让米饭更亮、更香、更可口丝袜 porn，还能缩小米饭的升糖速率，吃了不长胖。真有这样神奇的事情吗？

能让米饭更亮更香 保护大米中的维生素B1

烹饪任何食品时，惟一加点油，齐能改善外不雅光辉度。

况且，食品中的香气因素大部分齐是脂溶性的。是以添加脂肪不错让香气因素更好地从食品里面索取出来，淌若加的是正本就有香气的油，比如芝麻油、核桃油、奶油，香味成果就更彰着了。

总之，加油会让米饭变得更可口，这是完满没错的，这亦然东谈主们爱吃炒饭的原因之一。

至于加醋的作用，其实在朔方地区相比彰着。因为朔方地区以硬水为多，硬水是弱碱性的，“硬”的主要原因频繁是水中含钙离子过多。钙离子会与淀粉分子发生互相作用，把淀粉长链拉在总计，拦阻易散开，米饭口感就变得更硬了。加入极少酸后，钙离子在酸性条目下减少与淀粉分子的互相作用，米饭就更柔嫩可口，但惟一酸度不大，米粒也不会过度软烂，仍能保握富饶弹性的情景。

同期，加醋也故意于保护大米中的维生素B1，虽说精白大米自身的维生素B1含量就很低，但毕竟些许还剩一丝。淌若在碱性条目下加热就会不息亏本。许多东谈主心爱加碱煮粥，固然粥容易煮烂，但对维生素B1是个阴毒打击。除了维生素 B1，维生素B2也相同，畸形局促碱。是以，在朔方碱性水条目下，加极少醋烧饭，算是个保护养分素的步伐。

对缩小餐后血糖响应没匡助 因为需要多数添加才有用

那么，添枝加叶这种处理是不是能缩小餐后血糖响应呢？卤莽率是不可的。

因为，思要缩小米饭的消化速率，变成多数淀粉-脂肪复合物，从而缩小血糖响应，在饭里只加一小勺油笃定是不够的，需要较多的油脂才气起到作用。然则，增多数的脂肪就会大幅度增加热量，不利于退缩痴肥。同期，前一餐淌若吃了多数的脂肪，还会升凹凸一餐的血糖响应。

加醋也有缩小淀粉食品餐后血糖响应的成果，但也必须是增多数的醋。此前研究凭据标明，醋酸不错缩小唾液淀粉酶的活性，减速淀粉理会速率，减速胃排空，耕种肌肉组织对血糖的应用成果。然则，按此前国际的研究凭据，一餐神圣要吃30克酸度6%的醋（如老陈醋），或45克酸度4.5%的醋，才气起到作用，况且必须是先腻烦再吃饭，或饭和醋总计吃才不错，后吃则是无效的。

淌若100克大米（满满一小碗饭）烹饪时就要加入30-45克的醋，这样煮出来的米饭口味可能会受影响。况且，醋酸属于蒸发性酸，在煮制经过中，会有很大一部分和水蒸气总计闲散出去。

淌若像网上所说，只加一勺醋煮一锅米饭，米饭完满吃不出来酸味，也根蒂不可能起到有用缩小血糖响应作用。

还需要研究到的是，淌若恒久用多数的醋烧饭，对电饭锅来说，也有腐蚀锅体的潜在风险。

是以，实在需要控血糖的东谈主，如故不可因为加了一小勺油、一小勺醋就认为能责罚吃白米饭后血糖高潮太多的问题。

思要缩小米饭的血糖响应 有这些可行的实用要领

有以下几个仍是被东谈主体视察研究解释相比可行的决策：

1.在蒸米饭的时分加入一部分全谷物，如燕麦粒等，总计烧饭不错有用缩小搀杂饭的血糖指数，即便用压力锅煮软亦然有一定成果的。

2.先吃一碗少油蔬菜，再吃其他菜肴，再开动吃米饭。

3.餐前先喝一杯牛奶，或含极少糖的豆乳，再吃正餐。

4.就着泡菜、酸梅、醋泡苹果干等酸味食品吃米饭。

5.餐前半小时提前吃半个苹果（约150克），然后再开动吃菜肴和米饭。

因为每个东谈主的消化才气不同，控血糖才气弱的原因也不同，可能并非每种神气齐合乎。需要控血糖的一又友们不错试试，望望其中哪一个要领对我方来说成果最佳。

文/范志红（中国养分学会理事丝袜 porn，中国科协聘科学传播首席内行）牵涉裁剪：王怡萱(EN097)